Sablé au saumon et concassée de tomates au basilic
Pâte sablée
- Mélangez 210gr de beurre mou avec 280gr de farine.
- Ajoutez 1 pincée de sel et 100gr de parmesan râpé.
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis taillez 4 cercles à l'emporte pièces.
- Préchauffez le four à 200°C et cuire 10 minutes.
Concassée de tomates au basilic
- Pelez 1kg de tomates en retirant le pédoncule et formez une croix sur le sommet.
- Les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes.
- Les peler et les épépiner.
- Taillez les en petits dès.
- Faire suer les oignons dans l'huile d'olive.
- Incorporez les tomates, l'ail et le bouquet garnis puis laissez compoter à feu doux environ 20 minutes.
- (Pour faire un bouquet garni : enroulez deux ou trois feuilles de laurier avec une branche de thym dans un vert de poireau. Ficelez).
- Retirez le bouquet garni et ajoutez le basilic.
- Faire colorer le saumon préalablement taillé en 21 lanières de 3 cm d'épaisseur.
Dressage
- Sur une assiette, placez un rond sablé.
- Une bonne cuillère de tomates au centre du sablé.
- Déposez 3 bandes de saumon sur le sommet des tomates.
Nous vous suggèrons un vin blanc pour accompagner cette entrée.
Bonne dégustation !
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