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Sablé au saumon et concassée de tomates au basilic

QR Code vers la pagePar Aux Pêcheurs d'Etaples le 07/12/12

Sablé au saumon et concassée de tomates au basilic

Pâte sablée

  • Mélangez 210gr de beurre mou avec 280gr de farine.
  • Ajoutez 1 pincée de sel et 100gr de parmesan râpé.
  • Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis taillez 4 cercles à l'emporte pièces.
  • Préchauffez le four à 200°C et cuire 10 minutes.

Concassée de tomates au basilic

  • Pelez 1kg de tomates en retirant le pédoncule et formez une croix sur le sommet.
  • Les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes.
  • Les peler et les épépiner.
  • Taillez les en petits dès.
  • Faire suer les oignons dans l'huile d'olive.
  • Incorporez les tomates, l'ail et le bouquet garnis puis laissez compoter à feu doux environ 20 minutes.
  • (Pour faire un bouquet garni : enroulez deux ou trois feuilles de laurier avec une branche de thym dans un vert de poireau. Ficelez).
  • Retirez le bouquet garni et ajoutez le basilic.
  • Faire colorer le saumon préalablement taillé en 21 lanières de 3 cm d'épaisseur.

Dressage

  • Sur une assiette, placez un rond sablé.
  • Une bonne cuillère de tomates au centre du sablé.
  • Déposez 3 bandes de saumon sur le sommet des tomates.

Nous vous suggèrons un vin blanc pour accompagner cette entrée.

Bonne dégustation !


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