Soufflé glacé au Grand Marnier
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 40 g de fruits confits
- 40 g de Grand Marnier
- 300 g de crème fleurette
- 4 biscuits cuillère
- Vergeoise brune
Préparation
- Faire macérer les fruits confits pendant trente minutes dans le Grand Marnier.
- Chemiser les bords de huit ramequins de 6 cm de diamètre avec une bande de papier sulfurisé, en dépassant de 3 cm la hauteur des moules.
- Monter la crème en chantilly, réserver au froid.
- Battre au fouet les jaunes et le sucre pour obtenir un ruban (aspect mousseux).
- Incorporer délicatement la chantilly et les fruits confits.
- Remplir les ramequins et ajouter à l'intérieur quelques morceaux de biscuits cuillère inbibés de Grand Marnier.
- Mettre au congélateur minimum 3 heures.
- Retirer le papier des ramequins, garnir le dessus de vergeoise brune et brûler légèrement pour caraméliser.
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