Dos de cabillaud rôti aux bulots

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 dos de cabillaud avec peau de 180 g
• 500 g de bulots
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 échalotes ciselées
• 25 cl de crème fleurette
• 1 trait de Cognac
• 2 tomates mondées, épépinées et coupées en dès
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 20 g d'ail haché
• 1 noisette de beurre

Cuisson du poisson

Préchauffer le four à 200°C.
Poêler les dos de cabillaud côté peau avec le beurre; puis les cuire au four 10 minutes (selon l'épaisseur).

Confection de la sauce

Suer dans l'huile d'olive les échalotes avec l'ail sans aller jusqu'à la coloration.



Ajouter les bulots préalablement décoquillés et coupés en 2 ou 3 (selon leur grosseur).
Bien les faire revenir et flamber avec un trait de Cognac.



Ajouter la crème fleurette, laisser réduire légèrement.
Ajouter les dès de tomates et le persil au moment de servir.

Dressage

Dresser sur l'assiette les bulots en sauce avec le cabillaud (peau au-dessus).



Le chef vous conseil de servir ce plat avec quelques rattes du Touquet.

Côté vin

Pour accompagner ce plat, notre chef vous recommande un vin blanc sec, comme un Château Neuf du Pape.



Bon appétit !!

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