Recette : Dos de Cabillaud sur wok de légumes au soja

Les ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 dos de cabillauds (150gr par personne).
• Quelques légumes (artichauds, poivrades, carottes bottes, tomates cerises, brocoli, courgette, champignon, poivron...). Vous pouvez mettre des légumes de votre choix
• 3 ou 4 échalotes
• sauce soja
• beurre

Préparation

Laver et tailler les légumes. Les précuire dans de l'eau bouillante et salée. Attention à ne pas les cuire en même temps. Certains cuisent plus longtemps. Les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée pour garder leur croquant et leur couleur. Egoutter les légumes et les mettre de côté. Ciseler les échalotes. Les faire revenir dans une poêle ou un wok et dans du beurre clarifié.
Quand les échalotes sont légèrement confites, jeter les légumes dans le wok et avec les échalotes. Faire revenir 2 ou 3 minutes. Déglacer au soja liquide (plus il y a de soja, plus c'est corsé et salé). Laisser confire encore 2 ou 3 minutes.

Pour le cabillaud

Poêler les dos de cabillauds 3 à 4 minutes de chaque côté.

Dressage

Au centre d'une assiette, placer les légumes puis poser le dos de cabillaud dessus. Le chef vous suggère d'accompagner ce plat avec un vin fruité tel que le Pouilly fuissé.

Bonne dégustation !