Profitez d'une vue exceptionnelle sur la baie de la Canche et l' aéroport du Touquet dans nos restaurants Pêcheurs d'Étaples et Planète Océan
Des produits frais issus de la pêche artisanale locale
Une flotte de 44 bateaux

Dos de cabillaud rôti aux bulots

QR Code vers la pagePar Aux Pêcheurs d'Etaples le 04/12/12

Ingrédients (pour 4 personnes)

Dos de cabillaud rôti aux bulots
  • 4 dos de cabillaud avec peau de 180 g
  • 500 g de bulots
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 2 échalotes ciselées
  • 25 cl de crème fleurette
  • 1 trait de Cognac
  • 2 tomates mondées, épépinées et coupées en dès
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 20 g d'ail haché
  • 1 noisette de beurre

Cuisson du poisson

Dos de cabillaud rôti aux bulots

Préchauffer le four à 200°C.
Poêler les dos de cabillaud côté peau avec le beurre; puis les cuire au four 10 minutes (selon l'épaisseur).

Confection de la sauce



Suer dans l'huile d'olive les échalotes avec l'ail sans aller jusqu'à la coloration.

Dos de cabillaud rôti aux bulots

Ajouter les bulots préalablement décoquillés et coupés en 2 ou 3 (selon leur grosseur).
Bien les faire revenir et flamber avec un trait de Cognac.

Dos de cabillaud rôti aux bulots

Ajouter la crème fleurette, laisser réduire légèrement.
Ajouter les dès de tomates et le persil au moment de servir.

Dressage

Dos de cabillaud rôti aux bulots

Dresser sur l'assiette les bulots en sauce avec le cabillaud (peau au-dessus).

Dos de cabillaud rôti aux bulots

Le chef vous conseil de servir ce plat avec quelques rattes du Touquet.

Côté vin

Dos de cabillaud rôti aux bulots

Pour accompagner ce plat, notre chef vous recommande un vin blanc sec, comme un Château Neuf du Pape.

Dos de cabillaud rôti aux bulots

Bon appétit !!


Vous avez aimé cet article ? Alors partagez-le avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :

Twitter Facebook Google Plus Linkedin email




Autres actualités de la CME :

^